Risotto con tartare di scampi

Ingredienti:

• 160 g riso Carnaroli

• 6 scampi freschi

• 1/2 cipolla tritata

• 1/2 bicchiere di vino bianco

• 500 ml brodo vegetale

• Burro e olio

• Scorza di limone

• Sale, pepe e prezzemolo

Preparazione:

Sgusciare e tagliare 4 scampi a pezzetti, condirli con olio, sale, pepe, e scorza di limone. Soffriggere la cipolla in olio, tostare il riso, sfumare con vino bianco. Cuocere aggiungendo il brodo gradualmente. A cottura ultimata, spegnere il fuoco e mantecare con una noce di burro. Servire il risotto con la tartare di scampi e un pizzico di scorza di limone.

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